Opération frigidaire après des fêtes qui furent pleines de visites et de cuisine et desquelles il reste forcément quelques provisions. J'avais du foie gras de canard 'maison' élaboré pour la fameuse recette du Cappucino de lentillons au foie gras ici et du magret séché ici que j'avais préparé pour les apéritifs. Des ingrédients à ne surtout pas laisser perdre et à réunir de façon colorée pour une salade très gourmande qui fut très appréciée. J'ai ajouté des petits fromages de chèvre pour en faire une assiette tout à fait complète et j'avais fait des chips au four avec des pommes de terre 'vitelotte' pour décorer. Le matériel nécessaire 1 four, 1 plat à four, 1 planche à découper, 1 grand couteau bien aiguisé, 1 petit couteau de cuisine, 1 casserole , 1 poêle en fonte, 1 bol pour la vinaigrette Temps de préparation 20 minutes - Temps de cuisson four thermostat 6/180°c 7 - 8 minutes Le marché pour 4 personnes 1 grosse salade 8 pommes de terre' roseval' pommes de terre à peau rose 4 petits fromages de chèvre 4 tranches de pain 1 magret de canard séché 4 tranches de foie gras quelques chips de vielotte 1 cuillère à soupe de graisse de canard 1 cuillère à soupe de miel vinaigre et huile sel et poivre du moulin Commencer par éplucher les pommes de terre, les laver et les cuire à l'eau 5 minutes. Les égoutter puis les mettre à rôtir dans une poêle avec la graisse de canard. Commencer à feu vif pour saisir les pommes de terre puis baisser franchement et laisser doucement rôtir. Saler et poivrer en fin de cuisson. Préchauffer le four thermostat 6/180°c Pendant ce temps, éplucher, laver et sécher la salade. Préparer un assaisonnement selon votre goût. Dans un plat à four déposer 4 tranches de pain et poser dessus les fromages de chèvre coupés en deux. Saler et poivrer puis les arroser de miel. Enfourner. Découper le magret en tranches très fines. Trancher le foie gras. Réunir l'ensemble des ingrédients sur de grandes assiettes et servir aussitôt. Inscrivez vous à la Newsletter pour être avertie de la parution des articles!

Tartarede canard et foie gras aux noisettes 4 personnes 200 g de magret de canard dégraissée 150 g de foie gras dénervé 2 cuillère a soupe d'huile de noisette 2 brin de ciboulette ciselé une poignée de persil frisée haché 1 cuillère à café de moutarde

Sandrine BaumannEnregistrer Par Sandrine sur son blog La table de Sandrine Une petite envie de tourte maison, de truffe et foie gras, et voilà le résultat une délicieuse tourte bien parfumée, moelleuse, qui se laisse manger en quelques minutes ! Ingrédients 4 personnesLa farceDressage branches de persil girolles poêlées Balsamix à la truffe Préparation 1 La farcePassez au hachoir les filets de canard et les 2 sortes de jambon. Nettoyez les girolles, coupez les pieds, et émincez-les si elles sont trop grosses. Epluchez et ciselez finement l'échalote. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, et mettez-y l'échalote ciselée et les girolles. Salez, poivrez et laissez évaporer l'eau de cuisson, pendant 5mn. Ajoutez un peu de persil haché et laissez refroidir. Mélangez dans un saladier, les viandes hachées, l'oeuf, le cognac, les girolles poêlées, les brisures de truffe. Assaisonnez bien de sel et poivre. 2 Les tourtesEtalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. A l'aide d'un emporte-pièce rond, découpez 8 cercles dans la pâte et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la farce sur 4 cercles de pâte. Coupez 4 petites tranches de foie gras, et posez-en une sur chaque demi-tourte. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le tour des fonds de pâte avec un peu d'eau froide. Recouvrez avec le second cercle, soudez bien les bords des tourtes, et badigeonnez-les à l'oeuf battu. Faites des petits traits sur le dessus à l'aide d'un couteau, et faites cuire à four chaud pendant 20mn environ. 3 Dressage Décorez les assiettes avec du balsamix à la truffe. Posez une tourte sur chaque assiette, avec 2 petites girolles poêlées et 2 feuilles de persil. Servez aussitôt ! ConseilsA servir en entrée ou bien pour le réveillon, accompagnée pourquoi pas d'une petite salade de roquette à l'huile de truffe, magret de canard séché, et copeaux de foie gras maison......CommentairesIdées de recettes Recettes à base de canard Recettes de foie gras Recettes d'entrées chaudes de Noël Recettes de tartes Recettes de tourtes Recettes d'entrées de Noël Recettes de tourte de Noël au foie gras Recettes de tourte de Noël au canard et foie gras Vidéo suggérée Raviolesa la truffe, crème truffée et foie gras maison .. 17€ Croustillant de Canard & Cochon, sauce Jeremy .. 13€ Salade de gésiers au vinaigre Balsamique.. 12€ Cabécous rôtis sur toasts, salade & magret fumé .. 13€ Terrine de Foie-gras maison, compoté de figue .. 16€ Chiffonnade de jambon de Corrèze & ses condiments .. 12€ Les plats Salade Périgourdine Par Alice, Publié le 25 novembre, 2021. à 1429 Cette succulente tourte de Noël au foie gras et magret de canard répandra à vos désirs. Il s’agit d’une tourte facile et rapide, pour un petit moment gourmand qui ravira les petits et les grands ! Testez cette tourte de Noël au foie gras et magret de canard et vous ne la regretterez pas. Qu’elle soit servi tiède ou chaude, cette tourte de Noël au foie gras et magret de canard, accompagnée d’une bonne salade fruits, pour un pique-nique gourmand et gourmet constituent un vrai délice ! — Ingrédients – 700 g de pâte feuilletée pur beurre – 800 g de magret de canard 2 magrets avec peau – 300 g de foie gras de canard dénervé – 2 échalotes émincées – 2 œufs – 70 g de crème épaisse – 100 g d’écorces d’orange confite en petits dés – 25 cl de bouillon de volaille – beurre – 5 cuillères à soupe d’armagnac – 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement – 100 g de foie de volaille – 1 botte de persil ciselé – 100 g d’abricots secs – 100 g de raisins secs – sucre en poudre – sel et poivre du moulin Préparation Tourte de Noël au foie gras — Comment cuire cette tourte de Noël au foie gras et magret de canard ? L’AVANT-VEILLE Enlevez tout d’abord la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur en escalopes. Ciselez ensuite le foie gras en tranches épaisses. Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Complétez l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac. Mettez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 h au frais. LA VEILLE Faites chauffer une poêle avec du beurre. Saisissez les foies de volaille et échalotes. Hachez-les grossièrement puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le persil. Placez les abricots, les oranges confites et les raisins dans des bols séparés. Coulez au-dessus quelques gouttes d’Armagnac pour les parfumer. Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 œuf et le jus de volaille. Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque plus large que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi ainsi qu’un disque du diamètre du cercle. Tapissez le cercle avec le grand disque de pâte. Enlevez la pâte qui dépasse du cercle et réservez-là pour réaliser le décor. Remplissez la tourte avec une couche de farce de veau, une couche de filet de canard, les oranges, une couche de foie gras, une nouvelle couche de veau, les abricots, une nouvelle couche de filet de canard, les raisins secs, une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau. Tassez entre chaque couche d’ingrédients. Rabattez les bords du disque de pâte sur la farce. Fouettez le deuxième œuf. Badigeonnez les bords du petit cercle avec l’œuf battu puis posez-le sur la tourte. Soudez les bords. Dorez le dessus de la tourte avec l’œuf. Avec les morceaux de pâte restants, découpez des formes pour le décor feuilles, tresses… avec un couteau et posez-les sur la tourte. Dorez-les avec l’œuf. Gardez la tourte 2 h au frais Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez 20 mn puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Laissez tiédir, démoulez, filez et réservez au frais. LE JOUR MEME Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée. Votre tourte de Noël au foie gras et magret de canard est prête !

3 magrets de canard - 100g de fourme d'Ambert. Ingrédients pour l'accompagnement : - 500 g de pommes de terres - 2 endives - 125 g de crème liquide - 150 g de fourme d'Ambert - sel, poivre et sucre. Ingrédients pour la sauce - 200 g de fond brun lié - 125 g de crème liquide - 150 g de fourme d'Ambert . Retirez la peaux des magrets. Les

Inspirée par la recette de Doryan Stevenard – 2e Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2020 300 g de Foie Gras cru déveiné 1 Magret cru 1 cuisse de Confit de canard 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler 4 tranches de lard fumé 500 g de blettes 2 échalotes 6 figues sèches 1 jaune d’œuf 2 c à s de confit d’oignon 2 c à s de ciboulette ciselée 1 c à c de sauce Worcestershire Sel, Poivre du moulin 1 terrine épaisse de la taille du Magret Préparation Préchauffer le four à 180°C. Ciseler les échalotes et couper 2 tranches de lard en petits dés. Détacher les feuilles de blettes puis retirer les côtes centrales. Garder 6 feuilles entières et hacher les autres. Faire revenir le hachis de blettes avec les échalotes et les lardons dans une sauteuse avec 30 g de beurre. Ajouter un verre d’eau, saler, poivrer et laisser suer 15 min à doux. Quand le liquide c’est évaporé, verser le tout dans une passoire pour retirer le maximum de jus de cuisson. Pendant ce temps enfourner la cuisse de Confit de canard 10 min puis retirer la peau et effilocher la chair dans un bol. Ajouter la sauce Worcestershire, la ciboulette ciselée et poivrer au moulin. Retirer la peau du Magret et couper le Foie Gras en 4 beaux morceaux. Couper les figues en 2 puis les faire blanchir 5 min dans une petite casserole d’eau bouillante. Les retirer avec une écumoire puis faire blanchir les 6 feuilles de blettes pendant 30 secondes. Les réserver à plat. Dérouler et superposer les 2 pâtes feuilletées sur une planche. Les étaler légèrement avec un rouleau. Chemiser la terrine de papier cuisson, puis de pâte feuilletée en appuyant bien sur le fond et les bords et la laisser déborder largement de tous côtés. Déposer 2 tranches de lard sur le fond. Ajouter les blettes, les morceaux de Foie Gras et les figues. Saler et poivrer. Ajouter alors le Magret entier et le confit d’oignon en tassant bien. Replier la pâte sur le dessus en la soudant bien hermétiquement avec le bout des doigts. Percer un petit trou d’1 cm sur le dessus. Ajouter quelques bandelettes de pâte pour la décoration et dorer le tout au jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 min. Pendant ce temps, préparer les caillettes en déposant l’effiloché de cuisse de Confit de canard au centre de chaque feuille de blette. Les replier comme des petits cadeaux et les réserver. Sortir la tourte du four et la laisser refroidir à température ambiante puis quelques heures au réfrigérateur. Au moment de servir, démouler la tourte puis la trancher délicatement. Servir aussitôt avec les caillettes tièdes et une salade verte.

Foiegras de canard du Sud-ouest Magrets - Confits - Pâtés - Plats Cuisinés. 05 62 35 72 55. CATALOGUE 2021/22; BOUTIQUE; GAILHOU DURDOS; FACEBOOK; S'INSCRIRE; CONNEXION; 1374 - 109 - 11 Câlineries. REF : 1374. Tourte du pays . Tourte 380g : pièce. Composition : ufs, farine de blé, sucre, beurre, levure, lait, Rhum. Valeur nutritionnelle pour 100g : Recette/conseil :

Un Noël de roi avec la tourte au magret et au foie gras recette de Vous êtes la recherche d’un plat original pour les fêtes? Vous êtes au bon endroit! La tourte au magret de canard des Landes et au foie gras répondra exactement à vos attentes. Spectaculaire, délicieuse, raffinée, elle est le plat idéal des réveillons de fin d’année. Le seul hic… Elle demande de consacrer un peu de temps en cuisine! Mais on vous garanti que le résultat final en vaut la peine et elle saura épater tous vos convives! Pour la réussir, suivez attentivement la recette qui suit… Et tout devrait bien se passer! Rien de compliqué si ce n’est d’anticiper un peu et de la commencer la veille. Préparation 1 heure Cuisson 1 heure 40 minutes Portions 6 personnes Ingrédients pour la tourte au magret et au foie gras 300 g de foie gras de canard découpé en tranches épaisses 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement 2 magrets de canard en escalope environ 800 g 700 g de pâte feuilletée Poivre/Sel/1 pincée de sucre 5 cuillères à soupe d’armagnac + quelques gouttes beurre 100 g de foie de volaille coupé grossièrement 100 g d’abricots secs 2 échalotes pelées et émincées 100 g de zeste d’orange confite coupé en petits dés 250 ml de bouillon de volaille 70 g de crème fraîche épaisse 1 botte de persil ciselé 100 g de raisins secs 2 œufs 1 pour la farce et 1 pour la dorure Préparation Préparer les viandes La veille, préparer les viandes, sauf le foie de volaille. Les assaisonner et les arroser d’armagnac. Ajouter également le sucre. Les placer dans un récipient recouvert de film de cuisine. Laisser mariner au réfrigérateur pour 24 heures. Le jour J, tôt dans la journée, faire chauffer du beurre dans une poêle. Y faire revenir les échalotes et le foie de volaille. Saler et poivrer. Parsemer de persil et répartir les fruits dans différents récipients. Les parfumer avec un peu d’armagnac. Prendre un grand saladier. Y mettre le foie de volaille avec le bouillon, la poitrine de veau, un œuf et la crème épaisse. Confectionner la tourte Beurrer un moule de 24 cm de diamètre. Diviser la pâte feuilletée en deux disques l’un de même taille que le moule et l’autre plus grand. Placer ce dernier au fond du moule; découper l’excédent de pâte et le mettre de côté. Garnir la tourte en mettant dans l’ordre mélange veau-volaille-crème fraîche, magret, zeste d’orange, foie gras, veau-volaille-crème fraîche, abricots, magret, raisins secs, foie gras, veau-volaille-crème fraîche. Rabattre les bords de la pâte au-dessus de la farce. Badigeonner l’autre disque de pâte avec un œuf battu. Le déposer en surface et sceller les bords. Brosser généreusement la surface et les côtés avec l’œuf battu, à l’aide d’un pinceau. En guise de décoration, découper l’excédent de pâte mis de côté et le modeler en différentes formes. Réfrigérer la tourte durant 2 heures. Ensuite, la faire cuire dans le four chaud à 200 ° une vingtaine de minutes. Après ce temps, diminuer la température à 150 ° et laisser cuire pendant encore une heure. Une fois cuite, sortir la tourte au magret de canard et au foie gras du four. La démouler et la mettre au frais. La retirer du réfrigérateur une heure avant de servir. Pour d’autres idées recettes régionales, nous vous proposons Les Mini-Burgers de foie gras et les 5 recettes landaises à ne pas manquer . Pour les lendemains de fêtes difficiles… il y a aussi Le tourin landais à l’ail ! 😉 Que faire dans les Landes de l’actu, des idées balades, des restos, des hébergements et des activités sportives et culturelles ! Notre page Facebook et notre compte Instagram regorgent de jeux concours, de superbes photographies et vidéos ainsi que de nombreux autres articles. C’est une publication quotidienne qui vous donne de bonnes idées ou simplement le sourire

FoieGras de Canard en Tunnel – 4×70 g Tourte Volaille Canard Foie Gras – Grande 12,00 € Quantité. Ajouter au panier. Voir le produit. Terrine de Lapin et Foie Gras – 1×150 g 4,20 € Quantité. Ajouter au panier. Voir le produit. Saucisson Sec de Dinde – 1×250 g 4,50 € Quantité. Ajouter au panier. Voir le produit. Saucisse de Viande au Poulet – Entière 9,20 C’est une pizza qui nous avait beaucoup plu !Coupée en petites parts, cette pizza peut très bien être servie par exemple à l’apéritif pour les fêtes de fin d’année ou pour la St-Valentin….Sur ces photos, j’ai présenté ma pizza sur mon assiette en ardoise Arte Regal que vous pouvez trouver en cliquant sur le lien 1 pizza pour environ 6 personnes 1 pâte à pizza4 cuillères à soupe de coulis de tomates60 g de foie Gras de canard30 g de tranches de magret de canard séchégruyère râpé quantité en fonction des goûts Faire la pâte à pizza et l’étaler finement sur une plaque de cuisson en silicone pour moi.Pincer la pâte tout autour afin de faire la du coulis de tomates sans aller jusqu’aux de foie gras les tranches de magret de canard d’un peu de gruyère pour environ 30 min à 180°C jusqu’à ce que la pizza soit bien dorée.Servir aussitôt.

Tourteau Foie Gras et Magret, caillettes au Confit de canard Précédent Un délicieux Magret sucré-salé à tester dans Bretons en Cuisine ! Suivant Quelques bonnes idées pour

A la recherche d’un plat de Noël original ? Essayez cette tourte au foie gras et magret de canard qui sera du meilleur effet sur votre table. Elle séduira par sa présentation raffinée et ses saveurs gourmandes. Cette recette de tourte de confit de canard aux poires est idéale comme plat de Noël ! Vous pouvez la servir également en entrée avec une salade, elle épatera vos convives avec son côté sucré et salé. Envie d’une idée originale pour cuisiner la volaille à Noël? Découvrez notre recette originale où la magret de canard est mise à l’honneur et préparée sous forme de tourte avec de l’effiloché de foie gras. Servez-la en entrée ou en plat avec une salade de mâche ou de mesclun. Annonce Donc, pour la recette, il vous faut Nombre de personnes 12 Pers Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 1 heure 30 minutes Temps de repos 24 h + 2 h + 12 h Difficulté Facile Ingrédients – 700 g de pâte feuilletée pur beurre – 800 g de magret de canard 2 magrets avec peau – 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement – 300 g de foie gras de canard dénervé – 2 échalotes émincées – 100 g de foie de volaille – 1 botte de persil ciselé – 2 œufs – 70 g de crème épaisse – 100 g d’abricots secs – 100 g d’écorces d’orange confite en petits dés – 100 g de raisins secs – 25 cl de bouillon de volaille – beurre – 5 cuillères à soupe d’armagnac – sucre en poudre – sel et poivre du moulin Préparation L’avant veille Etape 1 Enlevez la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur en escalopes. Etape 2 Coupez le foie gras en tranches épaisses. Etape 3 Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Etape 4 Complétez l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac. Etape 5 Placez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 h au frais. La veille Etape 1 Faites chauffer une poêle avec du beurre. Etape 2 Saisissez les foies de volaille et échalotes. Etape 3 Hachez-les grossièrement puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Etape 4 Ajoutez le persil. Placez les abricots, les oranges confites et les raisins dans des bols séparés. Etape 5 Versez au-dessus quelques gouttes d’Armagnac pour les parfumer. Etape 6 Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 oeuf et le jus de volaille. Etape 7 Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre. Etape 8 Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Etape 9 Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque plus large que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi ainsi qu’un disque du diamètre du cercle. Etape 10 Tapissez le cercle avec le grand disque de pâte. Etape 11 Enlevez la pâte qui dépasse du cercle et réservez-là pour réaliser le décor. Etape 12 Remplissez la tourte avec une couche de farce de veau, une couche de filet de canard, les oranges, une couche de foie gras, une nouvelle couche de veau, les abricots, une nouvelle couche de filet de canard, les raisins secs, une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau. Etape 13 Tassez entre chaque couches d’ingrédients. Etape 14 Rabattez les bords du disque de pâte sur la farce. Etape 15 Battez le deuxième œuf. Badigeonnez les bords du petit cercle avec l’oeuf battu puis posez-le sur la tourte. Etape 16 Soudez les bords. Etape 17 Dorez le dessus de la tourte avec l’oeuf. Etape 18 Avec les morceaux de pâte restants, découpez des formes pour le décor feuilles, tresses… avec un couteau et posez-les sur la tourte. Etape 20 Dorez-les avec l’oeuf. Etape 21 Réservez la tourte 2 h au frais Etape 22 Préchauffez le four à 200 °C. Etape 23 Enfournez 20 mn puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Etape 24 Laissez refroidir, démoulez, filez et réservez au frais. Le jour même Etape 25 Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée. *Recette empruntée et légèrement adaptée à Gilles Vérot, Artisan charcutier d’excellence Conseils Commandez la pâte feuilletée chez votre boulanger. N’ayez pas peur de sa grande taille, la tourte de Noël se conserve très bien plusieurs jours au frigo ! Latourte au magret de canard et au foie gras répondra exactement à vos attentes. Spectaculaire, raffinée et délicieuse, elle plaira à l’ensemble de vos convives. Pour la préparer, consacrez un peu de temps en cuisine. Le résultat final en vaut la peine, croyez-moi!

A la recherche d’un plat de Noël original ? Essayez cette tourte au foie gras et magret de canard qui sera du meilleur effet sur votre table. Elle séduira par sa présentation raffinée et ses saveurs gourmandes. Cette recette de tourte de confit de canard aux poires est idéale comme plat de Noël ! Vous pouvez la servir également en entrée avec une salade, elle épatera vos convives avec son côté sucré et salé. Envie d’une idée originale pour cuisiner la volaille à Noël? Découvrez notre recette originale où la magret de canard est mise à l’honneur et préparée sous forme de tourte avec de l’effiloché de foie gras. Servez-la en entrée ou en plat avec une salade de mâche ou de mesclun. Suivez la recette et préparez-la aussi, les ingrédients sont comptés sur les doigts, ils sont très peu nombreux et vous les avez peut-être déjà! Essayez-la Alors voici quelques explications Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous . Donc, pour la recette, il vous faut Nombre de personnes 12 Pers Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 1 heure 30 minutes Temps de repos 24 h + 2 h + 12 h Difficulté Facile Ingrédients – 700 g de pâte feuilletée pur beurre – 800 g de magret de canard 2 magrets avec peau – 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement – 300 g de foie gras de canard dénervé – 2 échalotes émincées – 100 g de foie de volaille – 1 botte de persil ciselé – 2 œufs – 70 g de crème épaisse – 100 g d’abricots secs – 100 g d’écorces d’orange confite en petits dés – 100 g de raisins secs – 25 cl de bouillon de volaille – beurre – 5 cuillères à soupe d’armagnac – sucre en poudre – sel et poivre du moulin Préparation L’avant veille Etape 1 Enlevez la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur en escalopes. Etape 2 Coupez le foie gras en tranches épaisses. Etape 3 Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Etape 4 Complétez l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac. Etape 5 Placez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 h au frais. La veille Etape 1 Faites chauffer une poêle avec du beurre. Etape 2 Saisissez les foies de volaille et échalotes. Etape 3 Hachez-les grossièrement puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Etape 4 Ajoutez le persil. Placez les abricots, les oranges confites et les raisins dans des bols séparés. Etape 5 Versez au-dessus quelques gouttes d’Armagnac pour les parfumer. Etape 6 Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 oeuf et le jus de volaille. Etape 7 Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre. Etape 8 Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Etape 9 Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque plus large que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi ainsi qu’un disque du diamètre du cercle. Etape 10 Tapissez le cercle avec le grand disque de pâte. Etape 11 Enlevez la pâte qui dépasse du cercle et réservez-là pour réaliser le décor. Etape 12 Remplissez la tourte avec une couche de farce de veau, une couche de filet de canard, les oranges, une couche de foie gras, une nouvelle couche de veau, les abricots, une nouvelle couche de filet de canard, les raisins secs, une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau. Etape 13 Tassez entre chaque couches d’ingrédients. Etape 14 Rabattez les bords du disque de pâte sur la farce. Etape 15 Battez le deuxième œuf. Badigeonnez les bords du petit cercle avec l’oeuf battu puis posez-le sur la tourte. Etape 16 Soudez les bords. Etape 17 Dorez le dessus de la tourte avec l’oeuf. Etape 18 Avec les morceaux de pâte restants, découpez des formes pour le décor feuilles, tresses… avec un couteau et posez-les sur la tourte. Etape 20 Dorez-les avec l’oeuf. Etape 21 Réservez la tourte 2 h au frais Etape 22 Préchauffez le four à 200 °C. Etape 23 Enfournez 20 mn puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Etape 24 Laissez refroidir, démoulez, filez et réservez au frais. Le jour même Etape 25 Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée. *Recette empruntée et légèrement adaptée à Gilles Vérot, Artisan charcutier d’excellence Conseils Commandez la pâte feuilletée chez votre boulanger. N’ayez pas peur de sa grande taille, la tourte de Noël se conserve très bien plusieurs jours au frigo !

Arrêtezle feu et laisser redescendre la température pendant 5 minutes. Plongez le foie dans l'eau, couvrez et laisser pocher ainsi 20mn (hors feu), la chaleur résiduelle est suffisante. Terminez de la même façon que dans ma recette. Les foies gras rendent plus ou moins de gras, si le votre en a rendu un peu, tournez- le régulièrement

17 Décembre 2018 Tellement malade depuis 48 heures que je ne peux que vous proposer une ancienne recette et que je ne bavarderai pas non plus. Ne me parlez pas de cuisine ces jours-ci je sais, ça tombe mal mais je suis bien obligée de faire avec ! TOURTE FEUILLETÉE AU FOIE GRAS ET AU CANARD Facile Préparation 30 mn Cuisson environ 1 h Pour 6 personnes Pour un cercle ou un moule de 20 cm de large x 5-7 cm de haut - 2 abaisses de pâte feuilletée 1 de 10 cm de plus que le moule, l'autre se 5 cm de plus - 2 magrets de canard sans la peau - 100 g de filet de poulet - 100 g de poitrine de porc - 80 g de foie gras cru ou mi-cuit - 2 soupe d'Armagnac - 4 soupe de crème liquide - 1 oeuf entier + 2 jaunes - Sel Peser la farce et compter 15g/kg - 1 pincée de noix de muscade La veille Hacher ou faire hacher pas trop finement toutes les viandes sauf la moitié d'un magret et le foie gras. Couper la moitié du magret restant en cubes d'environ 1/2 centimètre de côté. Détailler le foie gras en morceaux. Peser la masse pour calculer le poids de sel nécessaire en ajoutant 150 grammes pour le poids des oeufs et de la crème. Mettre toutes les viandes dans un saladier avec le sel, les 4 épices et l'Armagnac. Réserver au froid. Le lendemain Abaisser la plus grande abaisse de pâte dans le moule ou le cercle en la faisant largement déborder en haut des parois. Piquer le fond régulièrement. Mettre au froid. Mélanger la crème, l'oeuf entier et un jaune aux viandes. Remplir la pâte avec les viandes et tasser. Recouvrir avec la 2ème abaisse de pâte, couper l'excédent et fermer hermétiquement en mouillant éventuellement légèrement à l'aide d'un pinceau et en appuyant avec les doigts ou un manche de cuillère. Dessiner des stries sur le couvercle de la tourte et badigeonner avec le jaune d'oeuf restant. Remettre au froid pendant 30 mn, faire un trou rond dans la pâte au centre et mettre une cheminée. Préchauffer le four à 170°. Cuire environ 1 heure ou un peu plus. Laisser refroidir avant de démouler. Lorsque vous utilisez un cercle plutôt qu'un moule, le démoulage et facilité ! Pour ce qui est de la température, 170° entraînent une cuisson plus longue mais permettent à la pâte d'avoir une belle couleur. Condiment clémentine-citron Joyeux Noël

Tourtegourmande de canard au foie gras et figues. De volaille et gibier. Bouchées au ris de veau et bouchées aux fruits de mer. Entrées. Poulet de Bresse desossė farci cèpes foie gras porto. De volaille et gibier. Boucherie Tasse. tartiflette. Accompagnements. Boucherie Tasse. Roti de veau à l'italienne. De viande. Produits du même

^{Nos produits Charcuterie & Traiteur Traiteur Tourte Volaille Canard Foie Gras – Grande 4 personnes, environ, 500g. Lire plus Livraison gratuite à partir de 59 € de commande Description Composition Comment ça marche ? Livraison ÉleveurProduit fermierSans Colorant ArtificielSans Sel NitritéTourte à la volaille poulet et canard, œuf, oignons, sel, épices et alcool. Date limite de consommation 14 jours. Vous commandezvos produits Faites vos courses en quelques clics parmi les meilleurs producteursde la région Les producteurs préparentvotre commande Vos produits sont cueillis et/ou préparés par les producteurs la veille de la livraison Nous livronsvos courses ! Nous récupérons vos produits, préparons votre commande et nous vous livrons quand ça vous arrange La livraison Nous vous livrons dès le surlendemain, chez vous, sur votre lieu de travail ou dans le point de retrait le plus proche ! Livraison à domicile dans la zone couverte, sur le créneau horaire choisi Livraison sur votre lieu de travail ou en dehors de la zone pour les commandes groupées Des points de retrait click & collect » accessibles} ^{Mélangerensemble le mélange confit de canard, la compotée, le foie gras et les alcools. Etaler la moitié de la pâte feuilletée. Humidifier une plaque à pâtisserie, poser un cercle de Ø28 cm. Foncer le cercle avec la pâte.}

Crédit Photo © / CIFOG / Adocom-RP Proportions pour 6 à 8 Personnes Temps de Préparation 45 Minutes Temps de Cuisson 35 Minutes La tourte aux merveilles et ses petites caillettes ! Inspiré par la recette de Doryan Stevenard – 2ème Prix du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2020. ► 300 g de Foie Gras cru déveiné ► 1 Magret cru ► 1 cuisse de Confit de canard ► 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler ► 4 tranches de lard fumé ► 500 g de blettes ► 2 échalotes ► 6 figues sèches ► 1 jaune d'œuf ► 2 cuil. à soupe de confit d'oignon ► 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée ► 1 cuil. à café de sauce Worcestershire ► Sel, Poivre du moulin ► 1 terrine épaisse de la taille du Magret ①• Préchauffer le four à 180°C ②• Ciseler les échalotes et couper 2 tranches de lard en petits dés. Détacher les feuilles de blettes puis retirer les côtes centrales. Garder 6 feuilles entières et hacher les autres. ③• Faire revenir le hachis de blettes avec les échalotes et les lardons dans une sauteuse avec 30 g de beurre. Ajouter un verre d'eau, saler, poivrer et laisser suer 15 min à doux. ④• Quand le liquide c'est évaporé, verser le tout dans une passoire pour retirer le maximum de jus de cuisson. ⑤• Pendant ce temps enfourner la cuisse de Confit de canard 10 min puis retirer la peau et effilocher la chair dans un bol. Ajouter la sauce Worcestershire, la ciboulette ciselée et poivrer au moulin. ⑥• Retirer la peau du Magret et couper le Foie Gras en 4 beaux morceaux. ⑦• Couper les figues en 2 puis les faire blanchir 5 min dans une petite casserole d'eau bouillante. Les retirer avec une écumoire puis faire blanchir les 6 feuilles de blettes pendant 30 secondes. Les réserver à plat. ⑧• Dérouler et superposer les 2 pâtes feuilletées sur une planche. Les étaler légèrement avec un rouleau. ⑨• Chemiser la terrine de papier cuisson, puis de pâte feuilletée en appuyant bien sur le fond et les bords et la laisser déborder largement de tous côtés. ⑩• Déposer 2 tranches de lard sur le fond. Ajouter les blettes, les morceaux de Foie Gras et les figues. Saler et poivrer. Ajouter alors le Magret entier et le confit d'oignon en tassant bien. Replier la pâte sur le dessus en la soudant bien hermétiquement avec le bout des doigts. Percer un petit trou d'1 cm sur le dessus. ⑪• Ajouter quelques bandelettes de pâte pour la décoration et dorer le tout au jaune d'œuf mélangé à un peu d'eau. ⑫• Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 35 min. ⑬• Pendant ce temps, préparer les caillettes en déposant l'effiloché de cuisse de Confit de canard au centre de chaque feuille de blette. Les replier comme des petits cadeaux et les réserver. ⑭• Sortir la tourte du four et la laisser refroidir à température ambiante puis quelques heures au réfrigérateur. ⑮• Au moment de servir, démouler la tourte puis la trancher délicatement. Servir aussitôt avec les caillettes tièdes et une salade verte. Le CIFOG Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras reconnu par les pouvoirs publics depuis 1987, réunit l'ensemble des acteurs professionnels de la filière des palmipèdes Gras. Le comité a pour vocation d'assurer la défense des produits proposés à la consommation et de mettre en œuvre des actions dans l'intérêt général de la profession. Il a également pour ambition la promotion du Foie Gras et des autres produits issus des palmipèdes Gras, les magrets et confits. Crédit Photo © / CIFOG / Adocom-RP Enfin, le CIFOG participe aux financements de programmes collectifs de recherche prioritaires pour la profession bien-être et confort des animaux, techniques et méthodes de production, connaissance des matières premières, technologies de transformation… L’Interprofession est à l'origine de la Charte du Foie Gras rappelant l'éthique de la filière, pour l'obtention de Foies Gras de qualité dans le respect du confort et du bien-être de l'animal d'élevage. Le site Officiel des Professionnels du Foie Gras Le Blog du Foie Gras © Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras CIFOG Crédit Photo © / CIFOG / ADOCOM-RP Tous droits de reproduction réservés ÇA PEUT AUSSI VOUS INTÉRESSER

Filetde St Pierre, risotto de langoustine et piment d’Espelette. Foie gras de canard entier, chutney de figues/framboises à la fleur de sel. Tournedos de bar et gambas , jus vert au basilic. Arlequin de foie gras, pistache et magret de canard fumé. Filet de daurade marinés au gingembre, coquillage et jus à la sariette.

Recette de Doryan Stevenard, lauréat du 2e prix du Challenge Foie Gras 2020 Sur le thème MAGRET, CONFIT, FOIE GRAS FAITES-EN TOUT UN PLAT ! » Ingrédients pour 4 personnes 120 g de Foie Gras cru, 1 Magret de canard cru , 1 cuisse de canard confite, 80 g de lard cuit en tranche épaisse, 50 g de filet de poulet fermier, 2 figues sèches, 1 botte de cerfeuil et d’estragon, 500 g de blettes, 1 oignon, 100 g de mascarpone, 30 cl de crème liquide à 35% de MG, 3 jaunes d’œufs, 200 g de pâte feuilletée, Graisse de canard, Crème de vinaigre balsamique pour décoration, Sauce Worcestershire, 2 tranches de mie de pain, sel, poivre Préparation 1h30 Détacher les feuilles de bette. Retirer la côte centrale. Peler, laver et émincer les côtes avec l’oignon et les herbes. Dégraisser et tailler le Magret de canard en tranches. Couper le Foie Gras cru en escalopes. Détailler le lard en lardons. Trancher les figues. Garder 4 beaux morceaux de confit. Effilocher le reste de chair. Assaisonner et colorer les tranches de Magret, de Foie Gras et les figues dans une poêle chaude avec un peu de graisse de canard. Plonger les feuilles de bettes, dans de l’eau salée 2 min, les rafraîchir dans de l’eau glacée pour les refroidir. Les égoutter. Détailler des disques dans les feuilles. Ciseler le reste. Faire revenir les oignons, les côtes de bette et les feuilles ciselées jusqu’à coloration dans de la graisse de canard. Assaisonner. Puis asperger de sauce Worcestershire. Mixer finement avec la crème, le mascarpone et 2 jaunes d’œufs. Pour la farce des caillettes, mixer le blanc de poulet avec la chair de canard confite effilochée. Assaisonner. Monter les caillettes en enrobant les moreaux de Confit réservés avec de la farce. Les enrouler dans les disques de feuille de bette. Couper la pâte feuilletée en deux morceaux. Les étaler en disques. Procéder au montage des tourtes en superposant la fondue de bettes, les lardons, les figues, le Foie Gras et à nouveau des bettes. Humidifier les bords de pâte et fermer en tourtes hermétiques. Strier la pâte. Lenduire de jaune d’œuf. Enfourner environ 12 min à 180°C. Détailler des anneaux dans le pain de mie. Les faire frire à coloration dans l’huile chaude. Faire cuire les caillettes à la vapeur 8 min. Dressage Couper les tourtes en deux. Déposer une demi-tourte sur chaque assiette. Ajouter une caillette fendue en deux. Placer un anneau de pain de part et d’autre. Décorer de pointes de crème de vinaigre balsamique.